茄子不僅好吃，還有很多保健和治療作用，茄子中含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。其次，茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內(nèi)能與過多膽固醇結(jié)合，排出體外，以保身體血液循環(huán)正常，降低膽固醇。此外，茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用?？傊?，是一種老少皆宜的食物。下面小編就推薦幾款食譜。

一、老干媽蒸茄子

材料：老干媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒、茄子、蔥、芝麻。

做法：

1、醬汁：老干媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。

2、將整只茄子洗凈放在飯鍋內(nèi)，米飯好了，茄子也蒸好了。

3、將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。

4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎的蒜瓣。

5、取一只小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。

二、蒜燒茄子

食材：茄子。

配料：香菜。

步驟：

1、將茄子清洗干凈，切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。

2、大蒜拍扁，放入熱油鍋中，爆香。

3、倒入切好的茄子，用鏟子不停的翻炒。

4、至茄子變軟后，加入香菜、雞精和鹽，繼續(xù)翻炒片刻，即可出鍋。

功效：涼血止血，消腫定痛，多用于便血，高血壓，動脈硬化，紫斑等病癥。

tips：茄子中含有一種其它蔬菜中很少有的維生素 P，這種物質(zhì)對毛細(xì)血管有一定的保護(hù)作用?；加袆用}硬化、高血壓病、腦血栓形成、壞血病的病人，常吃些茄子，對疾病大有好處。

三、清蒸茄子

食材：茄子。

配料：油、鹽、蒜。

步驟：

1、將茄子清洗干凈，刨去一些皮，然后切成段，在對半切。

2、將芝麻炒熟，碗中加入生抽、耗油、糖，調(diào)制成調(diào)料后待用。

3、將茄子擺好在碟子上，撒上鹽、適量油，用大火蒸15分鐘左右，淋入自制調(diào)料。

4、鍋中倒入適量油，放入蒜，爆香后，澆在蒸熟的茄子上即可。

功效：止痛，消腫，適用于內(nèi)痔發(fā)炎腫痛、初期內(nèi)痔便血、痔瘡便秘等癥的輔助治療。

tips：本方取其茄子甘寒之特性，清血熱、散瘀中腫、利水濕、止疼痛，佐以辛溫 之大蒜，可暖脾胃、行氣滯、解邪毒。茄子中所富含的維生素D，能增強(qiáng)血管彈性，防止小血管出血。但是脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

四、魚香茄子

食材：茄子。

配料：青椒、紅椒。

步驟：

1、茄子清洗干凈后，切成條，放入鹽水中浸泡10分鐘左右，撈出瀝干水分，撒入干淀粉腳不能均勻。

2、鍋中倒入適量油，油熱倒入茄子炸熟，再撈出控油。

3、鍋中中留底油，油熱，放入姜、蒜爆香后，加入豆瓣醬翻炒，加入青椒和紅椒，炒至斷生。

4、倒入炸好的茄子翻炒，倒入調(diào)味汁（碗中加入鹽、淀粉、生抽、老抽、耗油、醋、麻油、水，攪拌均勻），翻炒均勻即可。

功效：清熱止血，消腫止痛，用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

99熱心醫(yī)生溫馨提醒，茄子性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復(fù)速度。