辣,作為一種“優(yōu)勢語言”,已經(jīng)占據(jù)了全國人民的餐桌。你有沒有一邊被辣哭,一邊喊著“真香”的經(jīng)歷呢?
凡是帶了辣的菜,吃一口瞬間就能讓人腎上腺激素飆升。
而在陜西人的美食字典里,“油潑辣子”都能單獨算道菜,那是因為陜西的辣椒不僅辣味十足,同時還伴有獨特的香味。
“端一碗撈面喜氣洋洋,沒放辣子嘟嘟囔 ”的陜西人,對辣的熱愛程度和靈活運用,更是超乎你的想象。
關(guān)中
油潑辣子一道菜
在關(guān)中人的餐桌上,辣,被擺在和面同等重要的位置。
“油潑辣子一道菜”是關(guān)中八大怪中的一怪,更是關(guān)中飲食文化的一大特色。
做油潑辣子也是有講究的,一步一步,不能著急。
辣子罐里的辣子面放到六成即可,適當依個人口味添加鹽、胡椒、芝麻等調(diào)味,不過是制作油潑辣子的鋪墊環(huán)節(jié)。
熱油才是最關(guān)鍵的一步。原汁的菜籽油是必備之選,油溫的掌握最考驗手藝。太高溫會把辣子面燙焦燙苦,而火候不到,則澆不出辣子的香氣,反被生油味所累。
八九成熟的油往辣子面一澆,邊倒邊攪,直至油沒過辣子面,辣香得到了最大程度的揮發(fā),飄散在空氣中捕捉著嗜辣者的注意力,合格的油潑辣子,才算誕生。
油潑辣子有著獨特的層次感,聞著香,入口辣,但辣過之后,香料的味道就開始一層一層的暈染出來,舌尖、舌根、腮幫子、牙床子...嘴里的任何一個部位都能體驗不同的感覺。
這些香辣兼具的關(guān)中美食
哪一道是你的心頭好?
油潑面
把辣子和面食結(jié)合的最到位的,必須是陜西面食的代表——油潑面。當滾燙的熱油潑到細碎的辣子面上,伴著辣子表面此起彼伏的油花,撲鼻的香氣隨之而來。
胡辣湯
一碗沒有添加油潑辣子的胡辣湯,老陜可喝不過癮。胡辣湯帶來的麻辣暢快,一部分來自胡椒末的細密,另一部分必須要歸功于油潑辣子的濃郁。這兩種食材的肆意組合,喝一口從舌尖暖到心口。
粉湯羊血
羊血鮮嫩,入口光滑,初次品嘗粉湯羊血的朋友,都會被那直竄腦門的麻辣味征服。
陜南
搨辣子食中一絕
關(guān)中人熱衷于油潑辣子,而陜南人卻獨愛“搨(tà)辣子”。
搨辣子是一種具有地方風味特色的辣椒醬,廣泛流傳于陜西省南部地區(qū),尤其以安康石泉縣云霧山鬼谷嶺一帶最為出名。
最直接的美味,往往來自最原始的烹制方式。紅彤彤的辣椒,經(jīng)過人們的分揀、清洗及晾干,與大蒜一起再加入特制香料放入石臼。
用搨的方式,將辣椒與蒜迸發(fā)出的香味融合,最后經(jīng)過熱油激發(fā),巴人搨辣子大功告成。
欲罷不能的香氣刺激著味蕾,舌尖的“多巴胺”不安分的跳躍!搨辣子不僅食中一絕,更陜南人家中的必備調(diào)料。
搨辣子的吃法多樣,最最美味的吃法便是配上石泉的漢江魚,做成木桶魚、石鍋魚、烤魚...幾口下肚,辣的舒坦!
木桶魚
石鍋魚
烤魚
蘸饃,夾鍋盔,拌面...
辣椒靠著直白辣香
征服著一個又一個陜西胃~
在陜西眾多辣椒美食中
哪一道才是你的最愛呢?
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