辣，作為一種“優(yōu)勢語言”，已經(jīng)占據(jù)了全國人民的餐桌。你有沒有一邊被辣哭，一邊喊著“真香”的經(jīng)歷呢？

凡是帶了辣的菜，吃一口瞬間就能讓人腎上腺激素飆升。

而在陜西人的美食字典里，“油潑辣子”都能單獨算道菜，那是因為陜西的辣椒不僅辣味十足，同時還伴有獨特的香味。

“端一碗撈面喜氣洋洋，沒放辣子嘟嘟囔 ”的陜西人，對辣的熱愛程度和靈活運用，更是超乎你的想象。

關(guān)中

油潑辣子一道菜

在關(guān)中人的餐桌上，辣，被擺在和面同等重要的位置。

“油潑辣子一道菜”是關(guān)中八大怪中的一怪，更是關(guān)中飲食文化的一大特色。

做油潑辣子也是有講究的，一步一步，不能著急。

辣子罐里的辣子面放到六成即可，適當依個人口味添加鹽、胡椒、芝麻等調(diào)味，不過是制作油潑辣子的鋪墊環(huán)節(jié)。

熱油才是最關(guān)鍵的一步。原汁的菜籽油是必備之選，油溫的掌握最考驗手藝。太高溫會把辣子面燙焦燙苦，而火候不到，則澆不出辣子的香氣，反被生油味所累。

八九成熟的油往辣子面一澆，邊倒邊攪，直至油沒過辣子面，辣香得到了最大程度的揮發(fā)，飄散在空氣中捕捉著嗜辣者的注意力，合格的油潑辣子，才算誕生。

油潑辣子有著獨特的層次感，聞著香，入口辣，但辣過之后，香料的味道就開始一層一層的暈染出來，舌尖、舌根、腮幫子、牙床子...嘴里的任何一個部位都能體驗不同的感覺。

這些香辣兼具的關(guān)中美食

哪一道是你的心頭好？

油潑面

把辣子和面食結(jié)合的最到位的，必須是陜西面食的代表——油潑面。當滾燙的熱油潑到細碎的辣子面上，伴著辣子表面此起彼伏的油花，撲鼻的香氣隨之而來。

胡辣湯

一碗沒有添加油潑辣子的胡辣湯，老陜可喝不過癮。胡辣湯帶來的麻辣暢快，一部分來自胡椒末的細密，另一部分必須要歸功于油潑辣子的濃郁。這兩種食材的肆意組合，喝一口從舌尖暖到心口。

粉湯羊血

羊血鮮嫩，入口光滑，初次品嘗粉湯羊血的朋友，都會被那直竄腦門的麻辣味征服。

陜南

搨辣子食中一絕

關(guān)中人熱衷于油潑辣子，而陜南人卻獨愛“搨（tà）辣子”。

搨辣子是一種具有地方風味特色的辣椒醬，廣泛流傳于陜西省南部地區(qū)，尤其以安康石泉縣云霧山鬼谷嶺一帶最為出名。

最直接的美味，往往來自最原始的烹制方式。紅彤彤的辣椒，經(jīng)過人們的分揀、清洗及晾干，與大蒜一起再加入特制香料放入石臼。

用搨的方式，將辣椒與蒜迸發(fā)出的香味融合，最后經(jīng)過熱油激發(fā)，巴人搨辣子大功告成。

欲罷不能的香氣刺激著味蕾，舌尖的“多巴胺”不安分的跳躍！搨辣子不僅食中一絕，更陜南人家中的必備調(diào)料。

搨辣子的吃法多樣，最最美味的吃法便是配上石泉的漢江魚，做成木桶魚、石鍋魚、烤魚...幾口下肚，辣的舒坦！

木桶魚

石鍋魚

烤魚

蘸饃，夾鍋盔，拌面...

辣椒靠著直白辣香

征服著一個又一個陜西胃~

在陜西眾多辣椒美食中

哪一道才是你的最愛呢？