廚師,這是一個美好的稱呼,是改革開放之后給以且名符其實的個人待遇。過去,民間把它叫做廚子,伙夫,或炊事員。而今,一個帶“師”的炊事員就不一樣了。它必須不僅簡單的炊技要會,而且復雜的用食材做的并帶有藝術性的餐品也要嫻熟;不僅要有食用性,而且還有觀賞性,給人以心曠神怡之感,這樣才能稱得上廚師這個光榮稱呼。要做一個真正的好廚師,必須做到:
首先,要端正服務的指導思想。生活中人們的分工不同,并且是互補。人人為我,我為人人,因此,我們做炊事工作,就要樹立為顧客服務至上的指導思想,在本職崗位上,把每一項事做好,讓顧客滿意。把顧客視親人,熱情接待,熱忱服務。
其次,要干一行,愛一行,鉆一行,專一行。要忠于自己的事業(yè),高標準要求自己,在寬、多、細、精上下功夫,使自己成為一個合格的廚師,成為顧客滿意的食材工程師。顧客需要的每一要求,都能做到色味香型倶佳,衛(wèi)生干凈放心,使得客人流連忘返,回頭客不斷。
再次,要不斷創(chuàng)新。創(chuàng)新是事業(yè)發(fā)展的不竭動力,只有創(chuàng)新工作,才能適應市場,并為公司不斷增效。一菜多做,一品多樣,設法使顧客的味蕾大開。并注重南北地區(qū)、男女口味、老幼不同的食飲需求,研究新的菜品系列,在保持傳統(tǒng)品牌的同時,不斷推陳出新,使同類菜不重樣,看后有食欲感,聞之香味樸鼻,吃起味道可口。
僅次,要愛學習。向同行學習,善于觀察,有心琢磨。向書本學習,取人之長,補己之短,采取“拿來主義”,把別人的特色嫁接到本行上來。向實踐學習,不斷總結,把顧客的意見當做財富,修補“短板”,充分發(fā)揮自己的聰明才智,為公司創(chuàng)造更大的利潤。
康祿祥大校撰文
作者、康祿祥、祖籍岐山人、大校軍銜、師職軍官。出版著作幾部。
陜西采風文化傳媒網站副站長,寶雞轄區(qū)工作部主任:于安林供稿。
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